Tacos di funghi sfilacciati al chipotle
Fungo Pleurotus
70 minutes
Budget
Vegetariana
Ingredienti
6 persone
400 g
di cardoncelli interi
2 cucchiai
di olio d’oliva
1
cipolla bianca piccola a dadini fini
3 cucchiai
di spezie in polvere
1 cucchiaio
di concentrato di pomodoro
2-3 cucchiai
di salsa di soia
60 ml o ¼
di tazza di brodo (o acqua)
1 cucchiaio
di sciroppo d’acero
Un pizzico generoso di pepe bianco o nero
Per la salsa:
15
pomodori San Marzano maturi
¼
di cipolla rossa a dadini fini
½ jalapeno piccolo
(a seconda dei gusti) a dadini fini
Una piccola manciata
di coriandolo tritato molto finemente
2 cucchiai
di succo di lime
1 cucchiaino
di olio d’oliva
½ cucchiaio
di sciroppo d’acero
Sale e pepe a piacere
15
tacos piccoli
Lattuga Roma a pezzetti
Cipolle rosse sottaceto
Un mazzetto
di coriandolo
Crème fraîche
Passaggi della ricetta
1.
Pulisci i funghi e taglia via i cappelli. Taglia questi ultimi a fettine sottili.
Sfilaccia i gambi incidendoli con la forchetta, quindi stacca i fili con le mani.
2.
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso.
Aggiungi la cipolla a dadini e falla soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti (mescolando di tanto in tanto) finché non diventa traslucida e leggermente dorata.
Aggiungi le spezie. Mescola sempre, per circa un minuto.
Unisci il pomodoro continuando a mescolare.
Aggiungi tutti i funghi. Versaci sopra anche il contenuto già presente nella padella.
3.
Aggiungi la salsa di soia e 60 ml o ¼ di tazza di brodo.
Una volta assorbiti quasi completamente i liquidi, condisci con lo sciroppo d’acero e un po’ di pepe. Cuoci il composto per altri 5 minuti e lascia raffreddare.
4.
Per la salsa:
Taglia i pomodori molto finemente, se serve togliendo i semi man mano.
Unisci la cipolla a dadini, il jalapeno e il coriandolo.
Condisci con succo di lime, olio d’oliva, sciroppo d’acero e quindi sale e pepe.
5.
Assembla i tacos mettendo al centro di ciascuno dei funghi affumicati, la lattuga tagliata, la salsa di pomodoro, le cipolle sottaceto e il coriandolo.
Ricette
