Vuoi accendere il quinto sapore?

What is Umami?

L’umami è indicato come il quinto sapore fondamentale, oltre al dolce, al salato, all’amaro e all’aspro. Coniato dal chimico giapponese Kikunae Ikeda nel 1908, il termine significa “piacevole gusto salato”. Questo sapore distintivo viene attivato dagli aminoacidi e dai nucleosidi naturalmente presenti nei cibi.

Qual è il gusto dell’umami?

Spesso l’umami viene descritto come un gusto profondo, salato o simile alla carne, che rende più gradevole l’appetibilità del cibo. A differenza delle sensazioni immediate del dolce o del salato, l’umami si manifesta gradualmente, creando un’esperienza gustativa prolungata, che riempe l’intera bocca.

Quali ingredienti presentano più umami?

L’umami è presente in diversi ingredienti, come i pomodori, la salsa di soia, la pasta di miso, le acciughe, il kimchi e, naturalmente, i funghi!

I funghi sono una delle fonti di umami più ricche e accessibili, in grado di conferire un sapore profondo e gustoso a una grande varietà di piatti. Alcuni tipi di funghi, come gli shiitake e i portobello , ne sono particolarmente ricchi. I funghi shiitake sono noti per il loro sapore deciso e terroso, mentre i portobello, che sono dei cremini maturi (funghi marroni), hanno una consistenza più carnosa. Il loro gusto ricco e intenso li rende un ottimo sostituto della carne.

Il potenziale umami dei tuoi funghi preferiti può essere esaltato al massimo anche essiccandoli, combinandoli con altri ingredienti ricchi di umami (come la salsa di soia o i pomodori) o grigliandoli.