Zoete aardappeltoast met champignons

Volg het recept stap voor stap

1.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was en schrob de zoete aardappel. Snijd deze vervolgens in lange, gelijkmatige schijfjes met een mes of mandoline. Bestrijk beide zijden van de zoete aardappelschijfjes met een beetje olijfolie en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ze gedurende 30 minuten of totdat ze licht geroosterd zijn.

2.

Breng, terwijl de zoete aardappel in de oven zit, een pot water aan de kook en kook de eieren 6,5 minuut. Haal de eieren uit de pot en leg ze in een kom met water op kamertemperatuur.

3.

Verhit een beetje olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

4.

Zodra de zoete aardappel gaar is, leg je de schijfjes op een bord. Garneer met cherrytomaten, ei, champignons, zout en peper, en verse basilicum.