Europees gekweekte champignons zijn verkrijgbaar in verschillende smaken en texturen en bieden ongekende culinaire mogelijkheden. Tot de populairste soorten behoren de agaricus-familie met zowel witte als bruine paddenstoelen, evenals de oesterzwam, de shiitake en de pholiota.
Witte & bruine champignons
Agaricus-champignons worden op grote schaal gekweekt en zijn geliefd om hun milde, aardse smaak. De witte variant, met zijn gladde, ivoorkleurige hoed en stevige textuur, is een veelzijdig ingrediënt dat wordt gebruikt in verschillende gerechten zoals salades, roerbakgerechten en soepen. De bruine agaricus-champignons, ook wel bekend als cremini of portobello, hebben een diepere, rijkere smaak en een iets stevigere textuur, waardoor ze prima geschikt zijn om te grillen, roosteren of roerbakken.
Oesterzwam
Oesterzwammen, genoemd naar hun gelijkenis met oesterschelpen, zijn er in verschillende kleuren, waaronder wit, grijs en roze. Naast een subtiele nootachtige en delicate smaak hebben deze paddenstoelen een zachte, fluweelachtige textuur die een unieke toets geeft aan zowel eenvoudige als meer bewerkelijke recepten. Ze worden vaak gebruikt in roerbakgerechten, risotto’s, pastagerechten en zelfs als vleesvervanger in vegetarische of veganistische maaltijden.
Shiitake
Shiitake-paddenstoelen, afkomstig uit Oost-Azië, hebben wereldwijd aan populariteit gewonnen vanwege hun uitgesproken umami-smaak en vlezige textuur. Deze donkerbruine paddenstoelen hebben een robuuste, rokerige smaak die intenser wordt als ze verhit worden, waardoor ze een gewild ingrediënt zijn in soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en sauzen. Let op: shiitakes mogen niet rauw worden gegeten!
Pholiota paddenstoelen
Pholiota-paddenstoelen ten slotte, ook wel kastanjechampignons genoemd, hebben een donkerbruine hoed met een milde en nootachtige smaak. Ze kunnen worden gebruikt in verschillende gerechten, waaronder roerbakgerechten, risotto’s en als topping voor pizza’s of bruschetta. Ze geven een extra diepe en rijke smaak.
De voordelen van gekweekte champignons voor een evenwichtig voeding
Botanici beschouwen champignons dan wel niet als groenten, voedingsdeskundigen erkennen wel hun voedingswaarde. Champignons worden dan ook vaak gerekend tot de groenten en fruit die deel zouden moeten uitmaken van een evenwichtige dagelijkse voeding. Ze zitten boordevol essentiële voedingsstoffen zoals water, vezels, vitamines, minerale zouten, sporenelementen en eiwitten en hebben allerlei voordelen, of ze nu rauw, gekookt, vers of ingeblikt zijn. Ontdek de voedingswaarde van Europese champignons en je begrijpt waarom ze een waardevolle aanvulling zijn op een evenwichtig dieet.
Gekweekte champignons zijn erg goed voor de gezondheid, alleen al omdat ze weinig vet en calorieën bevatten. Ze zijn een bron van voedingsvezels en eiwitten (57% van de calorieën is afkomstig van eiwitten). Daarnaast leveren ze essentiële voedingsstoffen zoals kalium, selenium, riboflavine, niacine, foliumzuur, pantotheenzuur en biotine. Net als de meeste groenten bevatten ze veel water, waardoor ze caloriearm zijn en dus de perfecte keuze voor wie een evenwichtig dieet wil volgen en het aantal calorieën onder controle wil houden (bronnen: McCance en Widdowson, EU-richtlijnen).
Gekweekte champignons zijn rijk aan vitamines, waaronder B2, B3, B5, B7 en B9. Deze vitamines spelen een belangrijke rol bij het behoud van gezonde botten, tanden en spieren, het verminderen van vermoeidheid, het ondersteunen van normale psychologische functies en dragen bij aan de algemene werking van het zenuwstelsel (bronnen: McCance en Widdowson, EU-richtlijnen). Wat betreft minerale zouten en sporenelementen zijn champignons een bron van kalium en selenium. Tegelijkertijd bevatten ze weinig natrium, waardoor ze geschikt zijn voor een natriumarm dieet. Kalium draagt bij aan een goede werking van het zenuwstelsel, de spierfunctie en het behoud van een normale bloeddruk. Selenium is belangrijk voor een gezond immuunsysteem en een normale schildklierfunctie en beschermt cellen tegen oxidatieve stress. Bovendien zijn gekweekte champignons natuurlijke smaakversterkers vanwege hun hoge umami-gehalte, waardoor minder zout nodig is zonder dat dit ten koste gaat van de smaak (bronnen: McCance en Widdowson, EU-richtlijnen).
Een ander opmerkelijk aspect van gekweekte champignons is het eiwitgehalte: gemiddeld 1 g per 100 g, of ze nu rauw, gekookt, vers of ingeblikt zijn. Daarom zijn ze een waardevolle aanvulling voor mensen die hun vleesconsumptie willen verminderen of die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen. Eiwit speelt een cruciale rol bij de groei en het behoud van spiermassa, de gezondheid van de botten en de groei en ontwikkeling van botten bij kinderen (bronnen: McCance en Widdowson, EU-richtlijnen).
Europese champignons bevorderen dus niet alleen het algehele welzijn, maar zijn ook duurzame alternatieven voor traditionele eiwitbronnen en versterken de smaak van je favoriete gerechten.
Taart van champignon, gekonfijte tomaat en feta
Voor 4 personen
50 minutes
Voedingsrichtlijnen voor de consumptie van groenten en fruit per land
Champignons voldoen volledig aan de voedingsrichtlijnen die in elk land voor deze campagne zijn ontwikkeld (zie hieronder) en dragen bij aan een evenwichtige voeding.
| Land | Kwantitatieve aanbevelingen | Kwalitatieve aanbevelingen |
| België (Vlaanderen) | N.v.t. | Eet elke dag een andere seizoensgroente. |
| België (Wallonië) | 2 porties fruit en 3 porties groenten per dag | N.v.t. |
| Frankrijk | Ten minste 5 porties fruit en groenten per dag. De aanbevolen porties zijn 80 tot 100 g. | Wat de consumptie ook is, aanbevolen wordt om altijd meer groenten en fruit te eten. Alle vormen van groenten en fruit komen in aanmerking: vers, ingevroren of uit blik. Groenten en fruit die geteeld worden met zo min mogelijk pesticiden, verdienen de voorkeur (voorzorgsprincipe). |
| Duitsland | Eet in totaal ten minste 650 g groenten en fruit per dag (ten minste 400 g groenten, 250 g fruit). | N.v.t. |
| Hongarije | Ten minste 4 porties fruit en groenten per dag, waarvan ten minste 1 vers of rauw. | De helft van wat je elke dag eet zou uit fruit en groenten moeten bestaan. Eet elke dag verse groenten en fruit. |
| Ierland | 5-7 porties fruit en groenten per dag. Beperk vruchtensap tot één keer per dag bij de maaltijd en kies altijd voor ongezoet. NB: Bereid je maaltijden met voornamelijk verse ingrediënten en kies voor fruit, salades en groenten als tussendoortjes. |
Zorg dat ten minste de helft van elke maaltijd uit fruit en groenten bestaat en kies voor gevarieerde kleuren. |
| Italië | N.v.t. | Eet meer fruit, groenten en knolgewassen. |
| Nederland | Aanbevolen consumptie: ten minste 200 g fruit en 250 g groenten | N.v.t. |
| Polen | Ten minste 400 g/d, ten minste 5 porties, waarvan 1 portie vruchtensap mag zijn. | Probeer zo vaak en zo veel mogelijk fruit en groenten te eten, minstens de helft van wat je eet. |
| Spanje | 5 porties/d. NB: In de NAOS-piramide zijn groenten en fruit de basis van onze voeding en daarom moeten ze dagelijks worden geconsumeerd. |
N.v.t. |