Zoete aardappeltoast met champignons

Receptstappen

1.

Verwarm de oven voor op 200° C. Was en schrob de zoete aardappel. Gebruik vervolgens een mes of mandoline om het in lange, gelijkmatige schijfjes te snijden. Doe een beetje olie op beide zijden van de zoete aardappelschijfjes en leg ze dan op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak 30 minuten of totdat ze licht geroosterd zijn.

2.

Breng, terwijl je de zoete aardappel bakt, een pot water aan de kook en kook de eieren 6,5 minuten. Haal de eieren uit de pot en leg ze in een kom met water op kamertemperatuur.

3.

Doe een beetje olijfolie in een braadpan en zet op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe. Bak ze 4 tot 5 minuten en breng op smaak met zout en peper.

4.

Zodra de zoete aardappel gebakken is, leg je de schijfjes op een bord. Werk af met cherrytomaten, ei, champignons, zout en peper, en basilicum.