Receta
1.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y haz unas marcas en la carne con un cuchillo. Ten cuidado de no cortar la piel. Coloca la berenjena con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno. Echa un chorrito de aceite de oliva y sazónala con sal y pimienta. Asa la berenjena en el horno durante 30 minutos.
2.
Coge un bol mediano y añade los garbanzos, los champiñones, el parmesano, el cilantro, el comino y un poco más de sal y pimienta.
3.
Saca la bandeja del horno y cubre las berenjenas con la mezcla de garbanzos/champiñones.
4.
Mete todo de nuevo en el horno y deja que se cocine entre 10 y 15 minutos.
5.
Mezcla todos los ingredientes de la mayonesa de curri en un bol pequeño. Echa la mayonesa sobre las berenjenas asadas justo antes de servirlas.
Ingredientes
Para 4 raciones
2
berenjenas
30 ml
de aceite de oliva
1 cucharadita
de sal
1 cucharadita
de pimienta molida
400 g
de champiñones Portobello
400 g
de garbanzos, enjuagados y escurridos
25 g
de queso parmesano rallado
1 diente
de ajo picado
1 cucharadita
de cilantro en polvo
1 cucharadita
de comino en polvo
Para la mayonesa de curri:
120 g
de mayonesa
½ cucharadita
de cúrcuma
2 cucharadas
de zumo de limón recién exprimido
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