Bourguignon de champiñones al estilo francés
Agaricus bisporus blanco
120 minutos
Presupuesto
Vegetariana
Ingredientes
4 raciones
900 g
de champiñones blancos
6-8
cucharada de aceite de oliva
15-20
cebollas (muy) pequeñas
2
zanahorias medianas
3-4 dientes
de ajo
1 cucharada y media
de pasta de tomate
2 cucharaditas
de harina
350 ml
de vino tinto seco
350 ml
de caldo vegetal
1 cucharada
de salsa de soja
3 ramas
de tomillo fresco
2 hojas
de laurel
Sal marina, pimienta fresca
Receta
1.
Limpia los champiñones y córtalos en trozos grandes de 2,5 cm. Pela las cebollas y reserva. Lava la zanahoria y córtala en rodajas finas. Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Aparta estos ingredientes.
Añade unas 2 cucharadas de aceite de oliva a una olla de hierro fundido grande o cazuela y ponla a calentar a fuego medio-alto. Añade aproximadamente 1/3 de los champiñones y las cebollas, y cocina hasta que se doren (2-3 minutos por cada lado sin mover). Remueve y repite el proceso con el resto de partes.
2.
Reduce el fuego, añade el aceite y cocina los aros de puerro y la zanahoria hasta que queden suaves y caramelizados. Añade el ajo (1 minuto) y, a continuación, la pasta de tomate. Remueve todo y déjalo cocer otro minuto.
3.
Echa la harina sobre la verdura, remueve y cocina durante un minuto. Desglasa con vino tinto y caldo de verduras.
4.
Vuelve a echar los champiñones y las cebollas a la olla. Añade la salsa de soja, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cocina durante 45 minutos hasta que la salsa espese y la cebolla esté blanda.
5.
Retira las hojas de laurel y ajusta el aderezo.
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