Les passionnés de restauration se sont réunis du 25 au 29 juin 2025 à la 9ème édition du Lyon Street Food Festival pour célébrer la cuisine de rue sous toutes ses formes.
Les visiteurs ont eu la chance de participer à un tour du monde culinaire à travers des centaines de recettes réalisées par des chefs de renom.
En plus des stands de restauration, de nombreux ateliers et démonstrations culinaires ont été organisés pour célébrer la créativité et l’innovation culinaire. Dans le cadre de la campagne European Mushrooms, 3 ateliers ont été animés par la cheffe Justine Piluso, ambassadrice de la campagne en France, et ont permis aux participants de redécouvrir les champignons européens au cours d’une expérience gustative immersive.
Justine Piluso, cheffe reconnue pour sa cuisine inventive, met un point d’honneur à cuisiner avec des produits de saison et en utilisant l’entièreté de ses ingrédients. Elle incarne une cuisine conviviale, guidée par le plaisir et le partage, tout en privilégiant une approche éco-responsable qui séduit de plus en plus de consommateurs.
Lors des masterclass, la cheffe a proposé aux participants de réaliser un carpaccio de champignons et d’abricots, qui sublime chaque partie du champignon.
La tête, finement tranchée, apporte texture et umami au carpaccio, tandis que le pied, transformé en tempura croustillante, offre une dimension texturale surprenante. Cette création audacieuse illustre parfaitement la philosophie “zéro déchet” chère à la cheffe, tout en démontrant la versatilité des champignons en cuisine.
Durant ces sessions, Justine Piluso a partagé ses secrets de préparation et ses astuces pour sublimer les champignons. Les participants ont notamment appris à sélectionner, nettoyer et conserver leurs champignons, mais aussi à les associer de façon inattendue avec des produits sucrés.
