Des tartes aux champignons croustillantes

Dans une poêle, fais revenir les champignons et les échalotes finement ciselées avec un peu de sel et de poivre.

Dès coloration, ajoute un peu de vin, puis laisse mijoter pendant environ 15 minutes. Porte ensuite le tout à feu moyen jusqu’à ce que l’eau contenue dans les champignons se soit évaporée Transvase les champignons avec la crème fraîche liquide dans un mixeur, mixe en première vitesse, sale et poivre si besoin.

Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs et les champignons. Dans un autre bol, bats les blancs d’œufs avant de les incorporer délicatement au premier mélange.

Ajoute du sel et du poivre si besoin.

Beurre quatre petits moules individuels, étale la pâte dedans, puis verse l’appareil et enfourne tes tartes pendant 30 minutes à 180 °C.

Pour faire la sauce, émince les échalotes et fais-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes à feu doux. Ajoute 10 cl d’eau, sale et poivre, puis laisse cuire sans couvrir pendant 5 minutes.

Mixe les échalotes avec l’eau de cuisson, verse la crème et mixe de nouveau. Ajoute le persil et le basilic hachés, sale et poivre si besoin.

Sers la tarte aux champignons encore chaude accompagnée de la sauce aux échalotes.

Bon appétit !