Knapperige champignontaartjes

Bak de champignons en de fijn gesnipperde sjalotten in een pan en kruid met zout en peper. Voeg wat wijn toe zodra de champignons en de sjalotten mooi zijn aangekleurd.

Zet het vuur dan hoger tot al het water van de champignons verdampt is.

Doe de champignons samen met de verse room in een blender. Kies voor een lage snelheid. Voeg eventueel zout en peper toe.

Meng in een kom de eigelen met de champignonmengeling. Klop de eiwitten in een andere kom licht op. Voeg ze dan bij de champignons.

Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Vet vier individuele vormpjes in met boter. Rol het deeg uit en leg het in de vormpjes. Giet de mengeling erover. Bak 30 minuten in de oven op 180 °C.

Hak de sjalotten voor de saus fijn. Fruit ze dan in een pan met een beetje olijfolie. Laat ze ongeveer 10 minuten op een laag vuur bakken. Voeg 1 dl water, peper en zout toe. Laat nog 5 minuten in de pan koken zonder deksel.

Meng de sjalotten onder het kookvocht. Voeg de room toe en meng opnieuw. Voeg de fijngehakte peterselie en basilicum toe en kruid met peper en zout naar believen.

Serveer de warme champignontaart samen met de sjalotsaus.

Eet smakelijk!