Mediterrane eiercasserole met champignons

Volg het recept stap voor stap

1.

Verwarm de oven voor op 200° C. Leg de kerstomaten in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie.
Bak ze gedurende 15-20 minuten in de oven totdat ze beginnen te blakeren.

2.

Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Voeg de uien en knoflook toe, en als deze gaar zijn, de champignons.
Laat de champignons bakken totdat ze goudbruin zijn.

3.

Breek de eieren in een grote mengkom en klop ze door elkaar. Voeg de gebakken champignons, courgettes, fetakaas, kruiden, zout en peper toe. Meng alles goed.

4.

Haal de schaal uit de oven, draai de tomaten om te controleren dat ze niet vastplakken en giet het eimengsel erover. Bak nog ongeveer 25 minuten op 180 °C of totdat de eieren gaar zijn. Garneer met fetakaas.