Toast met champignons en aubergine

Maak een marinade van de geplette knoflookteentjes, de olie en het zout.

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Wrijf de plakjes aan beide kanten in met de marinade met behulp van een borsteltje.

Bak de schijfjes aubergine in een scheutje olie, haal ze uit de pan en zet ze aan de kant. Doe de champignons in dezelfde pan en kruid met peper en zout. Bak ze goudbruin en haal ze dan uit de pan.

Leg daarna de sneetjes brood in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Leg het getoaste brood op een bord en leg een plakje aubergine op elke toast. Schik daarna de gebakken champignons bovenop de aubergine.