vegan fajita’s met champignons

Bak de oesterzwammen in een klein scheutje olie. Zodra ze bruingebakken zijn en al het vocht verdampt is, voeg je de gesneden rode ui en paprika’s toe. Voeg de kruiden toe en bak alles tot de groenten zacht zijn.

Gril de tortilla’s aan beide kanten en vul ze daarna met de champignonvulling.

Voor de salades doe je eerst de fijngesneden tomaten in een kom. Snijd de lente-ui in ringen en voeg ze samen met de fijngehakte koriander toe aan de tomaten. Breng op smaak met zout en citroensap.

Snijd de avocado’s in blokjes en doe ze in een aparte kom. Voeg de fijngehakte koriander en het citroensap toe. Meng de salades en serveer ze als bijgerecht bij de gevulde fajita’s.

Smakelijk!