Heb je je weleens afgevraagd welke link er is tussen paddenstoelen en vitamine D?
We weten bijna allemaal dat zonlicht ons lichaam helpt om vitamine D aan te maken, maar wist je ook dat paddenstoelen iets soortgelijks kunnen doen? Van de bekende witte champignons tot meer exotische variëteiten, paddenstoelen hebben een handig trucje waarmee ze deze belangrijke voedingsstof produceren. Laten we eens kijken hoe paddenstoelen vitamine D maken, wat je kunt doen om dit vitaminegehalte te verhogen en hoe je er het beste mee kunt koken.
Wat is de rol van vitamine D?
Vitamine D, de ‘zonvitamine’, speelt een belangrijke rol in het lichaam. Het helpt botten, tanden en spieren sterk te houden en ondersteunt de werking van het afweersysteem.
Hoe produceren paddenstoelen vitamine D?
Paddenstoelen bevatten een stof die ergosterol heeft. Deze stof fungeert als een voorloper van vitamine D. Wanneer ergosterol wordt blootgesteld aan ultraviolet licht (natuurlijk of kunstlicht) wordt het omgezet in vitamine D2. Dit proces is ongeveer hetzelfde als de manier waarop de menselijke huid vitamine D produceert wanneer die wordt blootgesteld aan zonlicht.
Kunnen alle paddenstoelen vitamine D geven?
Niet alle paddenstoelen worden op dezelfde manier gekweekt! Veel algemene variëteiten bevatten weinig of geen vitamine D, maar paddenstoelen die zijn behandeld met ultraviolet licht of zijn blootgesteld aan de zon kunnen aanzienlijk hogere gehaltes hebben. Met UV behandelde paddenstoelen kunnen in slechts één portie bijvoorbeeld meer dan 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid bieden.
Je kunt je paddenstoelen laten zonnebaden door ze in ongeveer 15 minuten in direct zonlicht te plaatsen, met de sporen naar boven gericht. Deze eenvoudige methode kan hun vitamine D-gehalte een boost geven voordat je ze kookt!
De UV-behandeling verhoogt het vitamine D2-gehalte in paddenstoelen, maar heeft een minimale impact op andere voedingsaspecten.
De bereidingswijze kan van invloed zijn op het vitamine D-gehalte in paddenstoelen; de impact varieert afhankelijk van de bereidingswijze en de duur. Het wordt aanbevolen om het vitamine D-gehalte te maximaliseren door kooktijden zo kort mogelijk te houden (minder dan vijf minuten) en bereidingswijzen te gebruiken die meer voedingsstoffen vasthouden.
Opslag: Na blootstelling aan UV blijft het vitamine D2-gehalte in paddenstoelen ongeveer 7-10 dagen stabiel als ze in de koelkast worden bewaard.
