Champignons en aubergine op geroosterd brood

Maak een marinade van de uitgeperste knoflook, olie en zout.

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakjes en bestrijk vervolgens met een kwastje beide kanten van elke plak met de marinade.

Bak de plakjes aubergine in een beetje olie, haal ze uit de pan en bewaar ze apart. Voeg de champignons toe aan dezelfde pan, breng op smaak met zout en peper, bak ze kort en haal ze vervolgens uit de pan.

Leg vervolgens de sneetjes brood in de pan en laat ze aan beide kanten bruin worden.

Leg het geroosterde brood op een bord, beleg elk stuk brood met een plakje aubergine en doe er dan de gebakken champignons op.