Frans geïnspireerde champignon Bourguignon
Witte agaricus bisporus
120 minuten
Budget
Vegetarisch
Ingrediënten
4 personen
900 g
witte champignons
6-8 el
olijfolie
15-20
kleine uitjes
2
middelgrote wortelen
3-4
teentjes knoflook
1 ½ el
tomatenpuree
2 el
bloem
350 ml
droge rode wijn
350 ml
groentebouillon
1 el
sojasaus
3
takjes verse tijm
2
laurierblaadjes
zeezout, verse peper
Receptstappen
1.
Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Pel de uitjes. Was de wortelen en snijd ze in fijne reepjes. Pel de knoflook en snijd ook die fijn. Zet alles klaar.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg een derde van de champignons en uitjes toe en bak ze 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en herhaal met de rest.
2.
Zet het vuur wat lager, voeg opnieuw wat olie toe en bak de wortelen tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Roer er de tomatenpuree onder en laat nog 1 minuut bakken.
3.
Strooi de bloem over de groenten, roer goed en bak opnieuw 1 minuut. Blus dan met de rode wijn en de bouillon.
4.
Voeg de gebakken champignons en uitjes weer toe aan de pan. Meng er de sojasaus, tijm, laurier, zout en peper onder. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi is ingedikt en de uitjes boterzacht zijn.
5.
Verwijder de laurierblaadjes, proef en kruid eventueel bij.
Recepten
