Knapperige champignontaartje

Bak de champignons en de fijn gesnipperde sjalot in een pan met wat zout en peper. Voeg zodra ze een mooie kleur hebben wat wijn toe.

Laat 15 minuten sudderen. Zet het vuur dan hoger tot al het water van de champignons verdampt is. Plaats de champignons met de verse room in een blender. Kies voor een lage snelheid. Voeg eventueel zout en peper toe.

Meng in een kom de eigelen met de champignonmengeling. Klop de eiwitten in een andere kom licht op. Giet ze dan bij de champignons. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Vet vier individuele vormpjes in met boter. Rol het deeg uit en leg het in de vormpjes. Giet de mengeling erover. Bak 30 minuten in de oven op 180°C.

Om de saus te bereiden hakt u de sjalotten fijn. Fruit ze dan in een pan met een beetje olijfolie. Laat ze ongeveer 10 minuten op een laag vuur bakken. Voeg 1 dl water, zout en peper toe. Laat onbedekt 5 minuten in de pan koken.

Meng de sjalot onder het kookvocht. Voeg de room toe en meng opnieuw. Voeg de fijngehakte peterselie en basilicum toe. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Dien de champignontaart met de sjalotsaus warm op.

Eet smakelijk!