Vegan fajitas met champignons

Bak de oesterzwammen in een beetje olie. Zodra de champignons bruin zijn en al het vocht verdampt is, voeg je de in plakjes gesneden rode uien en paprika’s toe aan de pan. Voeg de kruiden toe en bak verder tot de groenten zacht zijn.

Rooster de tortilla’s aan beide kanten, vul ze vervolgens met het champignonmengsel.

Om de salade te maken doe je eerst de fijngehakte tomaten in een kom. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en voeg ze toe aan de tomaten met de fijngehakte koriander. Breng op smaak met zout en besprenkel met citroensap.

Doe de avocadoblokjes in een andere kom en bestrooi ze met de fijngehakte koriander en het citroensap. Meng de salade door elkaar en serveer naast de gevulde fajita’s.

Eet smakelijk!