Śródziemnomorska zapiekanka jajeczna z grzybami

Wykonanie

1.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść pomidorki koktajlowe w naczyniu żaroodpornym i skrop je oliwą z oliwek. Piecz je w piekarniku przez 15-20 minut, aż zaczną się delikatnie przypiekać i pojawią się na nich pęcherzyki.

2.

Umieść dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, a gdy zmiękną, dodaj pieczarki.. i podsmażać je, aż nabiorą złocistobrązowej barwy.

3.

Wbij jajka do dużej miski i wymieszaj je trzepaczką. Dodaj usmażone grzyby, cukinię, ser feta, zioła, sól i pieprz. Wymieszaj do uzyskania jednorodnej masy.

4.

Wyjmij naczynie z piekarnika, obróć pomidory, aby sprawdzić, czy nie przywierają, a następnie zalej je mieszanką jajeczną. Piecz przez około 25 minut w temperaturze 180°C lub do momentu dokładnego upieczenia jajek. Udekoruj większą ilością sera feta.