Bourguignon de champignons
Le champignon de Paris blanc
120 minutes
Budget
Végétarien
Ingrédients
4 personnes
900 g
de champignons de Paris
6 à 8 c. à s.
d’huile d’olive
15 à 20
(très) petits oignons
2
carottes de taille moyenne
3 à 4
gousses d’ail
1 1/2 c. à s.
de concentré de tomate
2 c. à s.
de farine
350ml
de vin rouge sec
350 ml
de bouillon de légumes
1 c. à s.
de sauce soja
3
branches de thym frais
2
feuilles de laurier
Sel de mer, poivre frais
Étapes de la recette
Étape 1.
Nettoie les champignons et coupe-les en morceaux de 2,5 cm de largeur.
Épluche les oignons et réserve-les.
Lave la carotte et coupe-la en fines tranches.
Épluche l’ail et coupe-le en fines lamelles.
Mets les légumes de côté.
Verse environ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un grand faitout ou une marmite et fais chauffer à feu moyen-vif.
Verse dedans environ 1/3 des champignons et des oignons, puis fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (2 à 3 minutes de chaque côté sans remuer).
Retire-les et répète l’opération avec le reste.
Étape 2.
Baisse le feu, ajoute l’huile et fais cuire les rondelles de poireaux et de carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.
Ajoute l’ail (une minute), puis le concentré de tomates. Remue le tout et laisse cuire encore une minute.
Étape 3.
Saupoudre les légumes de farine, remue et laisse cuire une minute.
Déglace ensuite avec le vin rouge et le bouillon de légumes.
Étape 4.
Remets les champignons et les oignons dans la marmite.
Ajoute la sauce soja, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Laisse mijoter 45 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les oignons soient tendres.
Étape 5.
Retire les feuilles de laurier et rectifie l’assaisonnement.
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