Muffin alle uova con funghi

Passaggi della ricetta

1.

Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una teglia preformata da 12 muffin o disponi in una teglia normale degli stampini in silicone.

2.

In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala cuocere fino a farla appassire, per circa 3-4 minuti. Aggiungi i funghi a fettine e cuocili* finché non rilasciano la loro acqua e cominciano a scurirsi, per circa 5-6 minuti.

3.

Aggiungi gli spinaci e falli cuocere fino a farli appassire, per circa 2 minuti. Togli dal fuoco e metti da parte.

4.

In una ciotola capiente, sbatti le uova fino a ottenere una miscela molto liscia. Condisci con sale e pepe, e noce moscata a scelta. Aggiungi le verdure cotte e il formaggio grattugiato alle uova sbattute. Mescola per amalgamare bene.

5.

Prepara la teglia dei muffin. Versa il composto di uova negli stampini, riempiendo ogni stampo per circa tre quarti.

6.

Inforna nel forno preriscaldato e lascia cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin non appariranno ben dorati. Prova a inserire uno stuzzicadenti nel centro di uno dei muffin: dovrebbe uscire pulito. Lasciali raffreddare nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia. Servili caldi o a temperatura ambiente.