Champignon- en groentetaart

Volg het recept stap voor stap

1.

Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.

2.

Kook de uien en prei met een snufje zout tot de uien glazig zijn en de prei zacht is (10-15 minuten).

3.

Doe de boter in de pan en zet het vuur wat hoger. Voeg de champignons toe en bak 1 minuut. Voeg de wortelblokjes toe en bak al roerend (2 minuten). Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.

4.

Giet de wijn erbij en roer goed. Zet het vuur terug op middelhoog zodra de wijn is ingekookt.

5.

Voeg zetmeel, mosterd, crème fraîche en worcestersaus toe en roer door elkaar. Giet er onder voortdurend roeren langzaam de bouillon bij. Voeg de tijmblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout.

6.

Laat sudderen (2-3 minuten) en roer de overige ingrediënten (witte bonen, broccoli, erwten) erdoor. Opmerking: voor een dikkere saus kan je 1 theelepel arrowrootzetmeel (of een ander zetmeel) toevoegen en goed mengen.

7.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C).

8.

Leg een vel bladerdeeg in een ovenschaal (bijv. van 32 x 22 cm / 2 liter) en zorg ervoor dat het deeg de randen bedekt. Giet vervolgens de vulling erin.

9.

Bedek het mengsel met het tweede vel bladerdeeg en druk de overhangende randen in de schaal. Maak met een mes een paar sneetjes in het deeg zodat de damp kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.

10.

Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Bak tot het deeg goudkleurig is en je het geheel ziet borrelen (20-30 minuten).