Passaggi della ricetta
1.
In una padella capiente e profonda, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
2.
Fai cuocere le cipolle e i porri con un pizzico di sale, fino a quando le cipolle non diventano trasparenti e i porri si inteneriscono (10-15 minuti).
3.
Aggiungi il burro e aumenta la fiamma a un livello medio-alto. Aggiungi i funghi e cuoci per 1 minuto. Aggiungi i cubetti di carota e falli cuocere, mescolando delicatamente (2 minuti). Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto.
4.
Versa il vino e mescola con cura. Una volta asciugato il vino, aumenta la fiamma a livello medio.
5.
Aggiungi gli ingredienti (amido di mais, senape, panna fresca, salsa Worcestershire), mescolando per amalgamarli bene. Aggiungi lentamente il brodo, continuando a mescolare. Aggiungi le foglie di timo e insaporisci con sale e pepe.
6.
Lascia sobbollire per 2-3 minuti e aggiungi gli ingredienti rimasti (fagioli bianchi, broccoli, piselli). Nota: per una crema più densa, aggiungi 1 cucchiaino di fecola di patate (o altro amido) e mescola con cura.
7.
Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C (180°C se ventilato).
8.
Stendi un foglio di pasta sfoglia in una pirofila (la mia misura 32 x 22 cm / 2 litri), facendo in modo che fuoriesca dai bordi. Versaci il ripieno.
9.
Copri il composto con un secondo foglio di pasta sfoglia e ripiega i bordi per chiudere. Con un coltello, crea delle fessure sulla superficie della sfoglia per permettere al vapore di fuoriuscire. Spennella la pasta sfoglia con l’uovo sbattuto.
10.
Inforna la pirofila nel forno preriscaldato e lascia cuocere fino a quando non otterrai un colore dorato e i succhi saranno gorgoglianti (20-30 minuti).
Ingredienti
Per 6 porzioni
1 cucchiaio
di olio extravergine d’oliva
2
cipolle gialle di piccole dimensioni, tritate finemente
1
porro medio, solo nella parte bianca e verde chiaro, tagliato a fettine sottili
1 cucchiaio
di burro
300 g
di funghi champignon, tagliati a quarti o a fettine spesse
2
carote medie, pelate e tagliate a cubetti
2
spicchi d’aglio schiacciati
100 ml
di vino bianco secco
1 cucchiaio
di amido vegetale (o farina)
1/2 cucchiaio
di senape di Digione integrale
2 cucchiai
di panna fresca
1 cucchiaio
di salsa Worcestershire (ad es. Sanchon)
250 ml
di brodo vegetale
1 cespo
di broccoli di piccole dimensioni, con le cimette tagliate
80 g
di piselli surgelati
1 latta
di fagioli cannellini da 400 g, scolati e risciacquati
4-5 rametti
di timo fresco, senza foglie
Pepe nero macinato fresco a piacere
1
uovo lievemente sbattuto (da spennellare sull’impasto)
Ricette
Pasta di lenticchie con funghi
Per 2 porzioni
10 minuti
Toast alle patate dolci con i funghi
Per 2 porzioni
30 minuti
Ravioli ai Funghi e Ricotta
Per 4 porzioni
90 minuti