Un burger de champignons au bleu avec des oignons rouges caramélisés

Dans une grande poêle, versez de l’huile d’olive, puis ajoutez les échalotes émincées et l’ail écrasé. Ajoutez les champignons hachés. Faites cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le marsala et le persil finement haché.

Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à évaporation complète du liquide.

Transvasez les champignons dans un saladier. Ajoutez-y les œufs battus et la chapelure, puis mélangez le tout. Vous pouvez ajouter un peu de chapelure si la préparation vous semble trop humide. Assaisonnez selon votre goût. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure pour laisser le temps à la chapelure d’absorber tout éventuel excès de liquide.

Faites caraméliser les oignons juste avant que les burgers soient prêts à cuire : dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et du beurre.

Ajoutez les oignons émincés, du sucre et du vinaigre.

Mélangez un peu, puis laissez cuire de 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant occasionnellement afin que les oignons n’attachent pas.

Transvasez ensuite dans un plat de service.

Sortez la préparation aux champignons du réfrigérateur. Divisez-la en 6 de façon à pouvoir former avec les mains autant de galettes de la taille d’un burger. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis faites cuire ces galettes de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la cuisson soit homogène. Retournez-les une fois.

Servez dans des pains burger, avec de la salade, du bleu et les oignons rouges caramélisés.

Dégustez !

Vous pouvez confectionner la préparation aux champignons jusqu’à 24 heures à l’avance, en la conservant au réfrigérateur dans un récipient hermétique.