Bourguignon di funghi ispirato alla cucina francese

Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti di circa 2,5 cm. Sbuccia le cipolle e mettile da parte. Lava la carota e tagliala a fettine sottili. Sbuccia l’aglio e taglialo a fettine sottili. Metti tutto da parte.

Aggiungi circa 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola di ghisa o in una pentola di grandi dimensioni portando il calore a livello medio-alto. Aggiungi circa 1/3 dei funghi e delle cipolle e cuoci fino a doratura (2-3 minuti per lato senza muovere il composto). Svuota la casseruola e ripeti la procedura con gli ingredienti restanti.

Riduci la fiamma, aggiungi l’olio e cuoci gli anelli di porro e la carota finché non appaiono morbidi e caramellati. Aggiungi l’aglio (1 minuto), quindi il concentrato di pomodoro. Mescola e cuoci per un altro minuto.

Cospargi le verdure di farina, mescola e cuoci per 1 minuto. Deglassa con del vino rosso e del brodo vegetale.

Rimetti i funghi e le cipolle nella pentola. Aggiungi salsa di soia, timo, alloro, sale e pepe. Cuoci per 45 minuti fino a quando la salsa si addensa e le cipolle non risultano morbide.

Rimuovi le foglie di alloro e regola di condimento.