Risotto met kip, citroen en champignons

Receptstappen

1.

Maak de champignons schoon met een borsteltje of doekje en snijd ze in schijfjes. Hak de ui fijn en pers de knoflook. Snijd de selderij fijn en verdeel de kippendijfilets in blokjes van 3 cm.

2.

Bak de risottorijst, ui en knoflook vijf minuten in olijfolie op laag vuur. Voeg geleidelijk de bouillon toe. Begin met ¼ l bouillon en voeg telkens ¼ l toe als de bouillon door de rijst is opgenomen.

3.

Voeg na de bouillon de boter en het citroensap toe, evenals de crème fraîche. Laat het geheel ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen met een deksel op de pan.

4.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de stukjes kippendijfilet, champignons en selderij op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Breng de risotto op smaak met zout en peper.

5.

Verdeel de risotto over vier borden.

6.

Leg de champignons, de kip en de selderij erbovenop. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas erover.