Melanzane ripiene di ceci e funghi

Passaggi della ricetta

1.

Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia a metà le melanzane nel senso della lunghezza e incidi la buccia. Fai attenzione a non tagliare la polpa. Posiziona le melanzane con il lato tagliato verso l’alto su una teglia da forno. Condiscile l’olio d’oliva e aggiungi sale e pepe. Inforna le melanzane e cuoci per 30 minuti.

2.

In una ciotola media, unisci i ceci, i funghi, il Parmigiano, il coriandolo, il cumino e un pizzico di sale e pepe.

3.

Togli la teglia dal forno e distribuisci il composto di ceci e funghi sul lato superiore delle melanzane.

4.

Inforna di nuovo e fai cuocere per altri 10-15 minuti.

5.

A questo punto, amalgama gli ingredienti della maionese al curry in una ciotolina. Distribuisci la maionese ottenuta sulle melanzane cotte al forno prima di servirle.