Tortine croccanti ai funghi

In una padella, salta a fuoco lento i funghi e lo scalogno tritato finemente aggiungendo sale e pepe.

Quando prendono colore, versa un goccio di vino e fai sobbollire per circa 15 minuti, poi aumenta la fiamma per far evaporare e assorbire tutta l’acqua dei funghi dal fondo della padella. Passa i funghi al frullatore con la panna liquida, a bassa velocità, aggiungendo sale e pepe a piacere.

In una ciotola, assembla i tuorli con il composto di funghi. In un’altra ciotola, sbatti gli albumi e accorpali delicatamente al composto.

Aggiungi sale e pepe a piacere.

Ungi quattro stampini con il burro e stendi la pasta, versa il composto e inforna a 180°C per 30 minuti.

Per la salsa, trita gli scalogni e falli rosolare in padella
con un filo di olio d’oliva per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi 1 dl di acqua, sale e pepe, e cuoci senza coperchio nella padella per 5 minuti.

Frulla lo scalogno con il liquido di cottura, aggiungi la panna e frulla di nuovo. Aggiungi il prezzemolo e il basilico e condisci con sale e pepe, a piacere.

Servi le tortine calde, con la salsa allo scalogno.

Buon appetito!