Zuppa di Porri con Funghi Saltati

Passaggi della ricetta

1.

Fai soffriggere i porri tagliati in una piccola quantità d’olio, coprili con la giusta quantità di brodo e fai cuocere a fuoco lento. Aggiungi le patate tagliate a dadini e continua a cuocere a fuoco lento, versando altro brodo, se necessario, per tenere sempre coperte le patate.

2.

Quando sono morbide, trasformale in purea con un frullatore a immersione e condiscile. Per una consistenza più liscia, la zuppa può essere passata al setaccio. Aggiungi la panna e lascia che si riscaldi.

3.

Lava e affetta i funghi, poi soffriggili in una piccola quantità d’olio. Aggiungi il prezzemolo e il basilico e condisci con sale e pepe, a piacere.

4.

Per servire, cospargi la zuppa con qualche verdurina e completa con una porzione abbondante di funghi saltati.