Romige omelet met champignons en mozzarella

Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes. Bak ze 5 minuten in een pan met het fijngehakte teentje look en veel olie. Voeg dan de witte wijn toe en laat verdampen.

Snijd ondertussen de mozzarella in dunne schijfjes.

Breek de eieren in een kom en klop ze met een vork los. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe.

Laat de boter in een pan smelten. Voeg, wanneer de boter warm is, een vierde van de losgeklopte eieren toe. Kook 2 minuten op een gematigd laag vuur. Giet een vierde van de champignons en een vierde van de mozzarella in het midden van de omelet en vouw ze dicht in de vorm van een halve maan.

Laat 3 minuten bakken op een laag vuur. Herhaal dit voor de 3 andere delen van de omelet.

Voeg de versnipperde bieslook toe.

Eet smakelijk!